Mostarda e Prosciutto e Carrè affumicati

Esalta il sapore. Abbina il gusto.


Salumi

Il prosciutto affumicato è una variante di prosciutto, ossia le carni della coscia del maiale e la loro cotenna, prima fatto riposare con alcune spezie, quindi cotto a vapore, e successivamente affumicato con legno solitamente di faggio oppure ginepro.

Per il carrè affumicato, invece, il processo è inverso: viene affumicato e successivamente cotto. È un piatto della tradizione trentina. Nasce dal carrè di maiale, da cui vengono tolti cotenna e lardo, e che, prima di essere affumicato e cotto, viene lasciato riposare in salamoia per 3 giorni.



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